Desarrollo de nuevas Estrategias Fotoinactivantes para la Descontaminación Microbiana en Frutas y Verduras

Resumen:

El consumo de frutas y verduras (FV) es un componente necesario de una dieta saludable. Debido a los cambios en los hábitos dietéticos, la tendencia del consumo de verduras crudas se ha incrementado. Por lo tanto, el acceso a alimentos seguros y a agua potable es considerado como una parte esencial de la vida en la sociedad moderna. En los últimos años, la fotosensibilización ha sido propuesta como una modalidad antimicrobiana alternativa. Por lo tanto, el plan propone estudiar fotosensibilizadores (PS) de origen natural y sintético para la reducción de la carga microbiana en frutas y verduras (FV) mediante la inactivación fotodinámica (PDI). La propuesta abarca la síntesis de conjugados mediante la unión covalente de PS derivados de porfirinas y fullereno C60 a quitosano (CS), a través de los grupos amino del polímero. Las propiedades espectroscópicas de absorción y fluorescencia de los PS-CS se caracterizarán en diferentes medios homogéneos, sistemas microheterogéneos y en suspensiones celulares. La actividad fotodinámica de los PS-CS se estudiará en solución y en medios biomiméticos en presencia de sustratos específicos para la detección de especies reactivas de oxígeno (ROS) y compuestos de origen biológico. Posteriormente, se determinará la fotoestabilidad de los PS-CS en distintos medios y condiciones. Se evaluará in vitro la capacidad fotoinactivante de los PS-CS en solución, en microorganismos suspendidos en líquidos y sobre medios sólidos que representen la superficie de FV. La incorporación de los PS-CS se determinará mediante el empleo de técnicas fluorescentes y la fotocitotoxicidad se analizará en diferentes condiciones. Se investigará el mecanismo de acción fotodinámico de los PS-CS en los microorganismos, utilizando diferentes condiciones de medio y en presencia de sustancias capaces de desactivar ROS. Finalmente, se estudiará la descontaminación microbiana de FV fotosensibilizada por los PS-CS, evaluando la capacidad fotoinactivante de dichos conjugados. Mediante estos estudios se pretende seleccionar los PS derivados de porfirinas o fullereno C60 conjugados con CS que muestren propiedades adecuadas, en cuanto a eficiencia y selectividad, para la aplicación como agentes fototerapéuticos en la erradicación de bacterias presentes en FV.

Financiamiento :

Externo

Área temática:

(FONCYT) Ciencias Químicas

Desarrollo de nuevas Estrategias Fotoinactivantes para la Descontaminación Microbiana en Frutas y Verduras

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